הלכות שחיטה יש בכללן חמש מצוות: שלוש מצוות עשה, ושתיים מצוות לא תעשה. וזה הוא פרטן: (א) לשחוט ואחר כך יאכל. (ב) שלא לשחוט אותו ואת בנו ביום אחד. (ג) לכסות דם חיה ועוף. (ד) שלא ליקח האם על הבנים. (ה) לשלח האם אם לקחה על הבנים.
נמצאו כל המצוות הנכללות בספר זה שבעים מצוות: מהן שמונה מצוות עשה, ושתים וששים מצוות לא תעשה.
הִלְכוֹת שְׁחִיטָה פֵּרֶק א
א מִצְוַת עֲשֵׂה שֶׁיִּשְׁחֹט מִי שֶׁרָצָה לֶאֱכֹל בְּשַׂר בְּהֵמָה חַיָּה וָעוֹף, וְאַחַר כָּךְ יֹאכַל: שֶׁנֶּאֱמָר "וְזָבַחְתָּ מִבְּקָרְךָ וּמִצֹּאנְךָ" (דברים יב,כא), וְנֶאֱמָר בִּבְכוֹר בַּעַל מוּם "אַךְ, כַּאֲשֶׁר יֵאָכֵל אֶת-הַצְּבִי וְאֶת-הָאַיָּל--כֵּן, תֹּאכְלֶנּוּ" (דברים יב,כב)--הַא לָמַדְתָּ שֶׁחַיָּה כַּבְּהֵמָה לְעִנְיַן שְׁחִיטָה; וּבָעוֹף הוּא אוֹמֵר "אֲשֶׁר יָצוּד צֵיד חַיָּה אוֹ-עוֹף, אֲשֶׁר יֵאָכֵל--וְשָׁפַךְ, אֶת-דָּמוֹ, וְכִסָּהוּ, בֶּעָפָר" (ויקרא יז,יג), מְלַמֵּד שֶׁשְּׁפִיכַת דַּם הָעוֹף כִּשְׁפִיכַת דַּם הַחַיָּה.
ב וְהִלְכּוֹת שְׁחִיטָה בְּכֻלָּן, אַחַת הִיא. לְפִיכָּךְ הַשּׁוֹחֵט בְּהֵמָה אוֹ חַיָּה אוֹ עוֹף מְבָרֵךְ תְּחִלָּה, אֲשֶׁר קִדְּשָׁנוּ בְּמִצְווֹתָיו וְצִוָּנוּ עַל הַשְּׁחִיטָה; וְאִם לֹא בֵרַךְ, בֵּין בְּשׁוֹגֵג בֵּין בְּמֵזִיד--הַבָּשָׂר מֻתָּר. וְאָסוּר לֶאֱכֹל מִן הַשְּׁחוּטָה, כָּל זְמָן שְׁהִיא מְפַרְכֶּסֶת. וְהָאוֹכֵל מִמֶּנָּה קֹדֶם שֶׁתֵּצֵא נַפְשָׁהּ--עוֹבַר בְּלֹא תַעֲשֶׂה, וַהֲרֵי הוּא בִּכְלַל "לֹא תֹאכְלוּ, עַל-הַדָּם" (ויקרא יט,כו); וְאֵינוּ לוֹקֶה. וּמֻתָּר לַחְתֹּךְ מִמֶּנָּה אַחַר שְׁחִיטָה קֹדֶם שֶׁתֵּצֵא נַפְשָׁהּ, וּמוֹלְחוֹ יָפֶה יָפֶה וּמְדִיחוֹ יָפֶה יָפֶה, וּמַנִּיחוֹ עַד שֶׁתָּמוּת; וְאַחַר כָּךְ יֹאכְלֶנּוּ.
ג דָּגִים וַחֲגָבִים--אֵינָן צְרִיכִין שְׁחִיטָה, אֵלָא אֲסִיפָתָן הִיא הַמַּתֶּרֶת אוֹתָן: הֲרֵי הוּא אוֹמֵר "הֲצֹאן וּבָקָר יִשָּׁחֵט לָהֶם, וּמָצָא לָהֶם; אִם אֶת-כָּל-דְּגֵי הַיָּם יֵאָסֵף לָהֶם, וּמָצָא לָהֶם" (במדבר יא,כב), אֲסִיפַת דָּגִים כִּשְׁחִיטַת בָּקָר וָצֹאן; וּבַחֲגָבִים נֶאֱמָר "אֹסֶף הֶחָסִיל" (ישעיהו לג,ד), בַּאֲסִיפָה לְבַדָּהּ. לְפִיכָּךְ אִם מֵתוּ מֵאֵלֵיהֶן בְּתוֹךְ הַמַּיִם, מֻתָּרִין; וּמֻתָּר לְאָכְלָן חַיִּים.
ד זְבִיחָה זוֹ הָאֲמוּרָה בַּתּוֹרָה סְתָם--צָרִיךְ לְפָרַשׁ אוֹתָהּ, וְלֵידַע בְּאֵיזֶה מָקוֹם מִן הַבְּהֵמָה שׁוֹחֲטִין, וְכַמָּה הוּא שֵׁעוּר הַשְּׁחִיטָה, וּבְאֵיזֶה דָּבָר שׁוֹחֲטִין, וּמָתַי שׁוֹחֲטִין, וְהֵיכָן שׁוֹחֲטִין, וְכֵיצַד שׁוֹחֲטִין, וּמַה הֶן הַדְּבָרִים הַמַּפְסִידִין אֶת הַשְּׁחִיטָה, וּמִי הוּא הַשּׁוֹחֵט. וְעַל כָּל הַדְּרָכִים הָאֵלּוּ, צִוָּנוּ בַּתּוֹרָה וְאָמַר "וְזָבַחְתָּ מִבְּקָרְךָ וּמִצֹּאנְךָ . . . כַּאֲשֶׁר צִוִּיתִךָ--וְאָכַלְתָּ, בִּשְׁעָרֶיךָ" (דברים יב,כא), שֶׁכָּל הַדְּבָרִים הָאֵלּוּ עַל פֶּה צִוָּה בָּהֶן מֹשֶׁה רַבֵּנוּ כִּשְׁאָר תּוֹרָה שֶׁבְּעַל פֶּה, שְׁהִיא הַנִּקְרֵאת "מִצְוָה" (שמות כד,יב) כְּמוֹ שֶׁבֵּאַרְנוּ בִּתְחִלַּת חִבּוּר זֶה.
ה מְקוֹם הַשְּׁחִיטָה מִן הַחַי--הוּא הַצַּוָּאר, וְכָל הַצַּוָּאר כָּשֵׁר לִשְׁחִיטָה. כֵּיצַד: בַּוֶּשֶׁט--מִתְּחִלַּת הַמָּקוֹם שֶׁכְּשֶׁחוֹתְכִין אוֹתוֹ מִתְקַבֵּץ, עַד מְקוֹם שֶׁיַּשְׂעִיר וְיַתְחִיל לִהְיוֹת פְּרָצִין פְּרָצִין כַּכָּרֵס--זֶה הוּא מְקוֹם הַשְּׁחִיטָה בַּוֶּשֶׁט.
ו שָׁחַט לְמַעְלָה מִמְּקוֹם זֶה, וְזֶה הוּא הַנִּקְרָא תַּרְבֵּץ הַוֶּשֶׁט, אוֹ לְמַטָּה מִמָּקוֹם זֶה, וְהוּא מִתְּחִלַּת בְּנֵי מֵעַיִם--שְׁחִיטָתוֹ פְּסוּלָה. וְשֵׁעוּר תַּרְבֵּץ הַוֶּשֶׁט שְׁאֵינוּ רָאוּי לִשְׁחִיטָה לְמַעְלָה--בִּבְהֵמָה וְחַיָּה, כְּדֵי שֶׁיֶּאֱחֹז בִּשְׁתֵּי אֶצְבְּעוֹתָיו; וּבָעוֹף, הַכֹּל לְפִי גָּדְלוֹ וְקָטְנוֹ.
ז וְאֵיזֶה הוּא מְקוֹם הַשְּׁחִיטָה בַּקָּנֶה: מִשִּׁפּוּי כּוֹבַע וּלְמַטָּה, עַד רֹאשׁ כְּנַף הָרֵיאָה כְּשֶׁתִּמְשֹׁךְ הַבְּהֵמָה צַוָּארָהּ לִרְעוֹת--זֶה הוּא מְקוֹם הַשְּׁחִיטָה בַּקָּנֶה. וְכָל שֶׁכְּנֶגֶד הַמָּקוֹם הַזֶּה מִבַּחוּץ, נִקְרָא צַוָּאר.
ח אָנְסָה הַבְּהֵמָה עַצְמָהּ וּמָשְׁכָה צַוָּארָהּ הַרְבֵּה, אוֹ שֶׁאָנַס הַשּׁוֹחֵט אֶת הַסִּימָנִין וּמְשָׁכָן לְמַעְלָה, וְשָׁחַט בִּמְקוֹם שְׁחִיטָה בַּצַּוָּאר, וְנִמְצֵאת הַשְּׁחִיטָה בַּקָּנֶה אוֹ בַּוֶּשֶׁט שֶׁלֹּא בִּמְקוֹם שְׁחִיטָה--הֲרֵי זוֹ סְפֵק נְבֵלָה.
ט וְצָרִיךְ הַשּׁוֹחֵט שֶׁיִּשְׁחֹט בְּאֶמְצַע הַצַּוָּאר; וְאִם שָׁחַט מִן הַצְּדָדִין, שְׁחִיטָתוֹ כְּשֵׁרָה. וְכַמָּה הוּא שֵׁעוּר הַשְּׁחִיטָה: שְׁנֵי הַסִּימָנִין שְׁהֶן הַקָּנֶה וְהַוֶּשֶׁט--הַשְּׁחִיטָה הַמְּעֻלָּה שֶׁיֵּחָתְכוּ שְׁנֵיהֶן בֵּין בַּבְּהֵמָה בֵּין בָּעוֹף, וּלְזֶה יִתְכַּוַּן הַשּׁוֹחֵט; וְאִם שָׁחַט רֹב אֶחָד מֵהֶן בָּעוֹף, וְרֹב שְׁנַיִם בַּבְּהֵמָה וּבַחַיָּה--שְׁחִיטָתוֹ כְּשֵׁרָה.
י שָׁחַט הָאֶחָד כֻּלּוֹ וְחֵצִי הַשֵּׁנִי, בַּבְּהֵמָה--שְׁחִיטָתוֹ פְּסוּלָה. רֻבּוֹ שֶׁלְּזֶה וְרֻבּוֹ שֶׁלְּזֶה--אַף עַל פִּי שֶׁלֹּא שָׁחַט מִכָּל אֶחָד מֵהֶן אֵלָא יָתֵר עַל חֶצְיוֹ כְּחוּט הַשַּׂעֲרָה, הֲרֵי זוֹ כְּשֵׁרָה: כֵּיוָן שֶׁשָּׁחַט יָתֵר עַל חֶצְיוֹ בְּמַשְׁהוּ, רֻבּוֹ הוּא.
יא שָׁחַט חֶצְיוֹ שֶׁלְּזֶה וְחֶצְיוֹ שֶׁלְּזֶה--אַפִלּוּ בָּעוֹף, שְׁחִיטָתוֹ פְּסוּלָה. קָנֶה שֶׁהָיָה חֶצְיוֹ פָּסוּק, וְשָׁחַט עַל מָקוֹם הַחָתוּךְ מְעַט וְהִשְׁלִימוֹ לָרֹב--בֵּין שֶׁהִתְחִיל לִשְׁחֹט בַּמָּקוֹם הַשָּׁלֵם וּפָגַע בַּחֲתָךְ, בֵּין שֶׁהִכְנִיס אֶת הַסַּכִּין בַּחֲתָךְ וְהִשְׁלִימוֹ לָרֹב--שְׁחִיטָתוֹ כְּשֵׁרָה.
יב כָּל הַשּׁוֹחֵט, צָרִיךְ לִבְדֹּק הַסִּימָנִין לְאַחַר הַשְּׁחִיטָה; שְׁאִם לֹא בָדַק, וְנֶחְתַּךְ הָרֹאשׁ קֹדֶם שֶׁיִּבְדֹּק--הֲרֵי זוֹ נְבֵלָה, וְאַפִלּוּ הָיָה הַשּׁוֹחֵט זָרִיז וּמָהִיר:
יג שֶׁכָּל בְּהֵמָה בְּחַיֶּיהָ אֲסוּרָה, עַד שֶׁיִּוָּדַע בַּוַּדַּאי שֶׁנִּשְׁחֲטָה שְׁחִיטָה כְּשֵׁרָה.
יד וּבְאֵיזֶה דָּבָר שׁוֹחֲטִין--בַּכֹּל, בֵּין בְּסַכִּין שֶׁלְּמַתֶּכֶת, בֵּין בְּצֹר, בֵּין בִּזְכוֹכִית, בֵּין בִּקְרוֹמִית שֶׁלְּקָנֶה הָאֲגַם, וְכַיּוֹצֶא בָּהֶן מִדְּבָרִים הַחוֹתְכִין: וְהוּא, שֶׁיִּהְיֶה פִּיהָ חַד וְלֹא יִהְיֶה בָּהּ פְּגָם; אֲבָל אִם הָיָה כְּמוֹ תֶּלֶם בְּחֻדּוֹ שֶׁלַּדָּבָר שֶׁשּׁוֹחֲטִין בּוֹ, וְאַפִלּוּ הָיָה הַתֶּלֶם קָטָן בְּיוֹתֵר--שְׁחִיטָתוֹ פְּסוּלָה.
טו הָיָה הַתֶּלֶם מֵרוּחַ אַחַת, לֹא יִשְׁחֹט בָּהּ; וְאִם שָׁחַט דֶּרֶךְ הָרוּחַ שְׁאֵין הַפְּגִימָה נִכֶּרֶת בָּהּ, שְׁחִיטָתוֹ כְּשֵׁרָה.
טז כֵּיצַד: סַכִּין שֶׁתִּבָּדֵק בְּהוֹלָכָה, וְלֹא תַרְגִּישׁ שֶׁיֵּשׁ בָּהּ פְּגָם, וּכְשֶׁתַּחְזִיר אוֹתָהּ בַּהֲבָאָה, תַּרְגִּישׁ שֶׁיֵּשׁ בָּהּ פְּגָם--אִם שָׁחַט בָּהּ דֶּרֶךְ הוֹלָכָה וְלֹא הֵבִיא, שְׁחִיטָתוֹ כְּשֵׁרָה; וְאִם הֵבִיא, שְׁחִיטָתוֹ פְּסוּלָה.
יז סַכִּין שְׁהִיא עוֹלָה וְיוֹרֶדֶת כְּנָחָשׁ, וְאֵין בָּהּ פְּגָם--שׁוֹחֲטִין בָּהּ לְכַתְּחִלָּה. וְסַכִּין שֶׁפִּיהָ חָלָק, וְאֵינָהּ חַדָּה--הוֹאִיל וְאֵין בָּהּ פְּגָם, שׁוֹחֲטִין בָּהּ; וְאַף עַל פִּי שֶׁהוֹלִיךְ וְהֵבִיא בָּהּ כָּל הַיּוֹם, עַד שֶׁשְּׁחָטָהּ--שְׁחִיטָתוֹ כְּשֵׁרָה.
יח וְסַכִּין חַדָּה שֶׁהֻשְׁחֲזָה, וַהֲרֵי אֵינָהּ חֲלָקָה אֵלָא מַגָּעָהּ כְּמַגַּע רֹאשׁ הַשִּׁבֹּלֶת שְׁהוּא מִסְתַּבֵּךְ בָּאֶצְבָּע--הוֹאִיל וְאֵין בָּהּ פְּגָם, שׁוֹחֲטִין בָּהּ.
יט הַתּוֹלֵשׁ קָנֶה, אוֹ שֵׁן, אוֹ שֶׁקָּצַץ צוּר, אוֹ צִפֹּרֶן, וַהֲרֵי הֶן חַדִּין וְאֵין בָּהֶן פְּגָם--שׁוֹחֲטִין בָּהֶן. וְאִם נְעָצָן בַּקַּרְקָע, לֹא יִשְׁחֹט בָּהֶן כִּשְׁהֶן נְעוּצִין; וְאִם שָׁחַט, שְׁחִיטָתוֹ כְּשֵׁרָה.
כ שָׁחַט בָּהֶן כִּשְׁהֶן מְחֻבָּרִין מִתְּחִלַּת בְּרִיָּתָן, קֹדֶם שֶׁיַּעְקֹר אוֹתָן--שְׁחִיטָתוֹ פְּסוּלָה, וְאַף עַל פִּי שְׁאֵין בָּהֶן פְּגָם.
כא לָקַח לֶחִי בְּהֵמָה שֶׁיֵּשׁ בּוֹ שִׁנַּיִם חַדִּין, וְשָׁחַט בָּהֶן--שְׁחִיטָתוֹ פְּסוּלָה, מִפְּנֵי שְׁהֶן כְּמַגָּל; אֲבָל בְּשֵׁן אַחַת הַקְּבוּעָה בְּלֶחִי--שׁוֹחֵט בָּהּ לְכַתְּחִלָּה, וְאַף עַל פִּי שְׁהִיא קְבוּעָה בּוֹ.
כב לִבַּן הַסַּכִּין בָּאוּר, וְשָׁחַט בָּהּ--שְׁחִיטָתוֹ כְּשֵׁרָה. סַכִּין שֶׁצִּדָּהּ אֶחָד מַגָּל, וְצִדָּהּ הַשֵּׁנִי יָפֶה--לֹא יִשְׁחֹט בַּצַּד הַיָּפֶה לְכַתְּחִלָּה: גְּזֵרָה, שֶׁמֶּא יִשְׁחֹט בַּצַּד הָאַחֵר. וְאִם שָׁחַט--הוֹאִיל וּבְצִדָּהּ הַיָּפֶה שָׁחַט, שְׁחִיטָתוֹ כְּשֵׁרָה.
כג הַשּׁוֹחֵט צָרִיךְ שֶׁיִּבְדֹּק הַסַּכִּין בְּחֻדָּהּ, וּמִצַּד זֶה, וּמִצַּד זֶה. וְכֵיצַד בּוֹדְקָהּ: מוֹלִיכָהּ וּמְבִיאָהּ עַל בְּשַׂר אֶצְבָּעוֹ, וּמוֹלִיכָהּ וּמְבִיאָהּ עַל צִפָּרְנוֹ, מִשָּׁלוֹשׁ רוּחוֹתֶיהָ, שְׁהֶן פִּיהָ וּשְׁנֵי צְדָדִין--כְּדֵי שֶׁלֹּא יִהְיֶה בָּהּ פְּגָם כְּלָל; וְאַחַר כָּךְ יִשְׁחֹט בָּהּ.
כד וְצָרִיךְ לִבְדֹּק כֵּן אַחַר הַשְּׁחִיטָה--שְׁאִם מָצָא בָּהּ פְּגָם אַחַר הַשְּׁחִיטָה, הֲרֵי זוֹ סְפֵק נְבֵלָה: שֶׁמֶּא בָּעוֹר נִפְגְמָה, וּכְשֶׁשָּׁחַט הַסִּימָנִין בְּסַכִּין פְּגוּמָה שָׁחַט. לְפִיכָּךְ הַשּׁוֹחֵט בְּהֵמוֹת רַבּוֹת אוֹ עוֹפוֹת רַבִּים, צָרִיךְ לִבְדֹּק בֵּין כָּל אַחַת וְאַחַת: שְׁאִם לֹא בָדַק, וּבָדַק בָּאַחֲרוֹנָה וְנִמְצֵאת הַסַּכִּין פְּגוּמָה--הַכֹּל סְפֵק נְבֵלוֹת, וְאַפִלּוּ הָרִאשׁוֹנָה.
כה בָּדַק הַסַּכִּין וְשָׁחַט בָּהּ, וְלֹא בְדָקָהּ אַחַר שְׁחִיטָה, וְשִׁבַּר בָּהּ עֶצֶם אוֹ עֵץ וְכַיּוֹצֶא בָּהֶן, וְאַחַר כָּךְ בְּדָקָהּ וּמְצָאָהּ פְּגוּמָה--שְׁחִיטָתוֹ כְּשֵׁרָה, שֶׁחֶזְקַת הַסַּכִּין שֶׁנִּפְגְמָה בְּדָבָר קָשֶׁה שֶׁשִּׁבַּר בָּהּ; וְכֵן אִם פָּשַׁע בָּהּ וְלֹא בְדָקָהּ, אוֹ שֶׁאָבְדָה הַסַּכִּין עַד שֶׁלֹּא יִבְדֹּק--שְׁחִיטָתוֹ כְּשֵׁרָה.
כו כָּל טַבָּח שֶׁלֹּא בָדַק הַסַּכִּין שֶׁלּוֹ שֶׁשּׁוֹחֵט בָּהּ לִפְנֵי חָכָם, וְשָׁחַט בָּהּ לְעַצְמוֹ--בּוֹדְקִין אוֹתָהּ: אִם נִמְצֵאת יָפָה וּבְדוּקָה--מְנַדִּין אוֹתוֹ, לְפִי שֶׁסּוֹמֵךְ עַל עַצְמוֹ פַּעַם אַחֶרֶת, וְתִהְיֶה פְּגוּמָה, וְיִשְׁחֹט בָּהּ; וְאִם נִמְצֵאת פְּגוּמָה--מַעְבִירִין אוֹתוֹ, וּמַכְרִיזִין עַל כָּל בָּשָׂר שֶׁשָּׁחַט שְׁהוּא טְרֵפָה.
כז כַּמָּה הוּא אֹרֶךְ הַסַּכִּין שֶׁשּׁוֹחֵט בָּהּ: כָּל שְׁהוּא--וְהוּא שֶׁלֹּא יִהְיֶה דָּבָר דַּק שֶׁנּוֹקֵב וְאֵינוּ שׁוֹחֵט, כְּמוֹ רֹאשׁ הָאִזְמֶל הַקָּטָן וְכַיּוֹצֶא בּוֹ.
כח וּמָתַי שׁוֹחֲטִין--בְּכָל זְמָן, בֵּין בַּיּוֹם בֵּין בַּלַּיְלָה: וְהוּא שֶׁתִּהְיֶה אֲבוּקָה עִמּוֹ, כְּדֵי שֶׁיִּרְאֶה מַה יַעֲשֶׂה; וְאִם שָׁחַט בָּאֲפֵלָה, שְׁחִיטָתוֹ כְּשֵׁרָה.
כט הַשּׁוֹחֵט בְּיוֹם הַכִּפּוּרִים אוֹ בַּשַּׁבָּת בְּשׁוֹגֵג--אַף עַל פִּי שֶׁאִלּוּ הָיָה מֵזִיד, הָיָה מִתְחַיֵּב בְּנַפְשׁוֹ אוֹ מִתְחַיֵּב מַלְקוּת עַל יוֹם הַכִּפּוּרִים--שְׁחִיטָתוֹ כְּשֵׁרָה.